ВИДОВЕ ПОРЦИОННИ И ДРЕБНОПОРЦИОННИ ПОЛУФАБРИКАТИ ОТ МЕСО

Видове порционни и дребнопорционни ПФ

Разделят се според това от коя част на ЕРД и ДРД се получават.

Вид на ПФ Вид животно Част от животното Размери Форма Тегло Забележка
Бифтек ЕРД Най – широката бонфиле D 20 – 30 mm кръгла 1х140 г.
Филе ЕРД и свине Средна част бонфиле D 40 – 50 mm продълговата 1х200 гр. Под ъгъл45 градуса
Лангети ЕРД Тънка част бонфиле D 10 – 12 mm окръглена 2х70 гр
Медальони Свине Средна част бонфиле D 10 – 15 mm окръглена 2х70 гр
Ноазети ЕРД Тънка част бонфиле D 10 – 12 mm неправилна 2х70 гр
Карета Свине контрафиле D 8- 10 mm неправилна 3х50 гр.
Пържола ЕРД ДРД и свине Гръбна част котелети D 15 – 20 mm овална 1х150 гр.
Антрекот ЕРД Обезкостена гръбна част D 15 – 20 mm продълговата 1х150 гр
Шницел ЕРД и свине Бут D 15 – 20 mm овална 1х140 гр
Торнедо ЕРД Средна част бонфиле D 20 – 30 mm кръгла 1х140 гр
Стек ЕРД Контрафиле D 10 – 12 mm овална 1х140 гр
Рамстек ЕРД Контрафиле D 8 – 10 mm овална 1х140 гр По ъгъл45 градуса
Дребно порционни ПФ                                     1 бр.
Шишчета ЕРД и свине Бут и контрафиле 20 mm Кубчета 25 – 30 гр
Бьоф Строганов ЕРД Филе, контртафиле и бут D 30 – 40 mm Жулиени 5-7 гр.
Кебап ЕРД ДРД и свинско Бут D 15 – 20 mm Кубчета 15 – 20 гр.
Гулаш ЕРД бут 20 mm кубчета 20 – 30 гр.